农用化学物质的使用对食品安全的影响如下：
1、 农药污染：农药或其有害代谢物、降解物对环境和生物产生污染，破坏生态系统，引起人和动植物的急性或慢性中毒。农药残留通过食物链进入人体，引起各种慢性或急性病害，包括神经系统影响、免疫系统损伤、甚至癌症。
2、 化肥污染：化肥的滥用导致土壤和水体生态系统酸化，使生物多样性下降，同时导致水体富营养化，引发“水华”和“赤潮”等现象。硝酸盐摄入过量会导致高铁血红蛋白症，增加癌症风险。
3、 重金属污染：重金属如铅、汞等，在食品生产过程中的不当使用会导致食品安全问题。这些重金属更容易富积在鱼虾的头部，对人体健康构成威胁。
4、 其他农用化学物质：除了农药和化肥，其他农用化学物质如激素和抗生素的使用也可能对食品安全产生影响。
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